Tratamiento

El Método Seco, más sencillo y barato, se aplica a semillas de menor calidad, principalmente en lugares con mucho sol. El grano arábica de Brasil se procesa por este método, consistente en extender los frutos sin despulpar en capas delgadas para que se sequen al sol durante 3 ó 4 semanas, rastrillándolos de vez en cuando, hasta que la pulpa quede desecada. En ese momento, se procede al descascarillado de los granos de café. Este método reduce la calidad del café.

Una vez se han recolectado los frutos del cafetal, han de ser procesados por uno de dos métodos. En función de si se emplea agua o no en su procesamiento, los cafés se clasifican en LAVADOS y NO LAVADOS.
El Método Húmedo, que da lugar a los cafés Lavados, es el más costoso y complejo y se emplea principalmente con los cafés Arábicas de alta calidad, para conservar todas sus propiedades. No es extraño, por tanto, que los cafés más caros (y también los mejores) sean los Arábicas Lavados.

1. Despulpado: Mediante una máquina de fricción llamada despulpadora, se separa la pulpa o parte carnosa del fruto de los granos que contiene. Este paso debe realizarse dentro de las 24 horas inmediatas a la recolección.
2. Fermentación: Los granos se depositan durante un periodo que oscila entre las 8 y las 36 h. según la temperatura ambiente, para que comiencen a fermentar, a fin de potenciar sus características de aroma y sabor.
3. Lavado: Tiene por objetivo interrumpir la fermentación, limpiar todas las impurezas que todavía puedan quedar sobre el grano y eliminar los granos defectuosos. Esto se realiza normalmente en unos canales de lavado de 25 metros de largo, donde el propio peso del café hace que se clasifique naturalmente por su calidad, donde los defectuosos quedan flotando al final del canal.

Los granos de café, recubiertos ahora tan sólo por el pergamino, se deja secar al sol y se trillan. Cuando están adecuadamente secos, el café en este punto se denomina Café Pergamino y es el estado ideal para almacenar el grano.

En el último paso, el grano es secado y descascarillado en un beneficio seco compartido con varias cooperativas, donde se almacena hasta su exportación. El descascarillado consiste en eliminar el pergamino de los granos, pulirlos para eliminar los últimos restos de membranas (estos dos pasos se realizan con máquinas) y clasificarlos mediante cribas.